Sila technológií

   

Ľudský faktor je častá príčina kolísania kvality kávy. Ľudia robia chyby, majú iné postupy, silu a návyky. Tieto odchylky sa dajú eliminovať technológiou. 

Kávovar dokáže pomôcť hlavne vážením espressa alebo dávkovaním vody (volumetrika). Nemenej dôležitý je výber sprchy (shower screen), misiek (basket), celkové zdokonalenie extrakcie a distribúcie vody prúdiacej z hlavy kávovaru. 

Mlynček melie buď na čas alebo váži kávu priamo počas mletia do páky. Stačí ho ráno nastaviť a sledovať si espresso. To vás rád naučím. 

Utlačiť kávu rovnako ako kolega sa proste nedá. Automatický tamper je položka, ktorá za to naozaj stojí.

Keď sme už pri zlepšovákoch, automatické čističe na páku sú zázrak tejto doby. Čas ušetrený oplachovaním a vytieraním páky sa dá investovať aj rozumnejšie. Z dlhodobého hľadiska super investícia.

Nezaobstarať si oplach na konvičky je obrovská chyba. Každý jeden z doterajších klientov, ktorý najprv protestoval, nakoniec povedal, že si bez toho nevie predstaviť fungovanie za barom. 

Povedzme, že ste si vybrali všetky z možností a už chýba iba jedno. Mlieko. Sú dve riešenia. Poriadny tréning, jeden deň pravdepodobne nestačí. Ovládnuť mikropenu nie je až také jednoduché. Malý pohyb vám môže zmeniť „flat white-ové” mlieko na „kapučínové”. Výber ideálnej veľkosti konvičiek, zvládnutie všetkých typov mliečnych nápojov, stabilná teplota našlahaného mlieka a správna príprava viacerých mliečnych nápojov naraz sa za deň naučiť nedá, ale kvalitný tréning vie tento proces značne urýchliť. Vedeli ste napríklad, že existujú koncovky trysiek, ktoré majú menšie dierky a predlžujú proces šľahania?

Prístroje, ktoré dokážu produkovať mlieko s mikropenou v presnom objeme, pomere a hustote nie sú bežnou súčasťou baru. Minimálne na Slovensku. Dokonalé mlieko „čapujú“ priamo do konvičky. Dosiaľ som ale nemal možnosť inštalovať a starať sa o takéto zariadenie. Ak plánujete kaviareň, kde sa takýto prístroj „uživí”, rád si ho naštudujem! : )