Kurzy
Essential
Essential
Na základnom baristickom kurze, ktorého sa zúčastnia maximálne dve osoby a trvá 8 hodín, sa dozviete množstvo informácií o kávovníku, pestovaní a spracovaní plodov, ochutnáte cascaru (coffee cherry tea).
Porozprávame sa o pražení kávy, pripravíme si pár alternatívnych príprav a porovnáme chute. Vysvetlím vám, čo spôsobí zmena teploty vody, hrúbka mletia a podobne. Dozviete sa o dôležitosti zloženia vody pri príprave kávy.
Pozrieme sa na rozdiely medzi výberovou a komoditnou kávou, samozrejme, prezradím vám čo nepiť.
Naučím vás dolaďovať detaily espressa podľa chuti, kedy je pod a kedy preextrahované, prestanete sa báť mlynčeka, naučíte sa distribuovať kávu v páke, správne a ergonomicky tampovať, ako správne nazývať nápoje na báze espressa a mnoho ďalších tém.
Najbližších pár hodín venujeme praktickej časti, môžete si vybrať, či budete kresliť srdiečka a rosetty dookola približne 50 krát, alebo budete dolaďovať detaily espressa.
Posledná polhodinka kurzu bude zameraná na čistenie a údržbu kávovaru a mlynčeka. Poznámky vám napíšem a certifikát taktiež.
Masterclass
Masterclass
Kurz zameraný na zdokonalenie techník počas náročnej šichty v kaviarni.
Začína krátkou, no pokročilou teóriou.
Teória obsahuje návod na vytvorenie receptu espressa, stabilizovanie jeho kvality a dosiahnutie dostatočnej extrakcie aj pri nižších dávkach kávy, zvetranejších kávach a podobne.
Nekonečná praktická časť je niečo ako ”deň v kaviarni”. Baristi si sami nastavia mlynček a kávovar na dve rôzne kávy, pustia sa do prípravy množstva nápojov na báze espressa a budú zápasiť s každodennými nástrahami.
Nápoje ako ovsené cortado, polotučný flat white a hráškové kapučíno budú baristi trénovať dovtedy, kým to nebude automatika.
Po 6 hodinovom tréning vyčistia kávovar, mlynčeky a odplazia sa domov 🙂
Brewing
Brewing
Kurz brew it better je zameraný na filtrovanú kávu a jej prípravu.
Jedná sa o pokročilejší kurz, ktorého priorita bude príprava pour over (prekvapkávaná káva), pochopenie a miešanie minerálov do vody a vplyv všetkých podstatných prvkov na chuť výsledného nápoja.
Naučíte sa profesionálne pripravovať kávu aj na veľa ďalších spôsobov.
Neuveríte, čo všetko ovplyvňuje jej chuť.
Maximum budú 4 osoby a trvanie kurzu bude 6-7 hodín plných zaujímavých poznatkov a chutí.
Business
Business
Externý kurz je dokonalý spôsob ako posunúť váš podnik vpred.
Ideálna je dvojdňová forma, pričom prvý deň sa budeme venovať techničkým veciam, espressu a možnostiam, ako technologicky zlepšiť prípravu kávy a prácu za barom. Rady typu, kde si kúpiť váhu, aký košík používať pri single, či double espresse, ktorá sprcha najlepšie distribuuje tok vody sú samozrejmosť. Spoločne odmeriame vlastnosti vody a naučíte sa, ako predĺžiť životnosť vašich strojov.
Druhý deň budeme makať. Espresso, napeňovanie obyčajného, či alternatívneho mlieka, latte art, batch brew, efektivita pri práci a mnoho rád, ako si uľahčiť prácu za barom.
Kávovar a mlynčeky dostanú starostlivosť, ktorú si zaslúžia a váš personál bude motivovaný k dosiahnutiu lepších výsledkov.
Guidance
Guidance
Poradenstvo je určené hlavne pre kaviarne pred otvorením.
Výber kávovaru, mlynčeka, filtra na vodu a doplnkov pokojne nechajte na mňa.
Ochutnáme kávy z celého sveta a vy si do kaviarne vyberiete najvhodnejšiu.
Môžete si vybrať balíček služieb, ktorý vám bude vyhovovať.
Cenová ponuka
Essential
Masterclass
Brewing
Business
Guidance
Voľné termíny
Essential Course
Brewing Course
Masterclass Course
Technológie
Nahliadnite do sveta technológií a prečítajte si ako dokážu zdokonaliť prípravu kávy a zjednodušiť prácu za barom.
Čítať ďalejMoja kávová cesta
Volám sa Filip Beňo a v ďalších riadkoch vám aspoň v skratke predstavím moju kávovú cestu.
Čítať ďalej