Koncept

Pred výberom a nákupom vybavenia je dôležité vedieť, akým smerom sa budete uberať. Či sa chcete orientovať na menej náročnú väčšinu alebo primárne na náročnejších hostí. V našich končinách ešte stále stačí mnohým zákazníkom “káva”, pričom si nepotrpia na to, či pôjde o výberovú kávu, či poznajú jej pôvod alebo ide o neznámu zmes so zvučnou značkou.  Máte preto pri rozhodovaní niekoľko možností. Ak sa zameriate na bežných zákazníkov, koncept je jasný. Cenu espressa nastavte nízko a zisk produkujete zväčša náhodnými okoloidúcimi.

Aj vo väčších centrách sa už však stáva samozrejmosťou, že narazíte na specialty kaviarne, ktoré majú za cieľ prilákať aj náročnejšieho zákazníka. Možno si poviete, že výberová, svetlo pražená káva pripravená receptom, ktorý má zvýrazniť ovocnosť a jej chuťový profil je síce zaujímavá, no kyslosť je často nepríjemná a aj pre zvyknutých jedincov neúnosná. Veľa baristov a majiteľov kaviarní už ale pochopilo, že ovocnosť nie je acidita a že kyslé to síce bude, ale vyvážené a známky sladkosti espressa dokážu, že to s kávou myslíte vážne : )

Možete tiež spraviť kompromis, ktorým potešíte obe skupiny. Riešením sú dva mlýnčeky na espresso. Jeden na výberovú acidnejšiu kávu, jeden na tmavšie praženú, prípadne kávu z nízko položenej oblasti s nižšou aciditou a neutrálnejšou chuťou. 

Poradenstvo od make it better vám sprostredkuje cenovú ponuku na mieru, podľa toho akým smerom sa chcete uberať a otvorí vám dvere k dodávateľom s najlepšími cenami a dostupnosťou.